出口鲜冻鸡肉产品和熟制鸡肉产品技术指南报告2017

地獄男爵

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目 录
第一章 适用范围 .......................................................... 6
1.1 鸡及其产品的含义 ................................................... 6
1.2 本指南适用范围及覆盖的主要商品 ..................................... 7
第二章 鸡肉产品出口贸易情况概述 .......................................... 9
2.1 商品名称 ........................................................... 9
2.2 近年来出口贸易的发展 ............................................... 9
2.2.1 出口量、总额和产品结构 ......................................... 9
2.2.2 国内出口的主要地区 ............................................ 10
2.3 主要出口市场 ...................................................... 10
2.3.1 我国鲜冻鸡肉出口国家/地区情况 ................................. 11
2.3.2 我国熟制鸡肉出口国家/地区情况 ................................. 12
2.4 国际市场鸡肉生产情况 .............................................. 14
2.4.1 国际贸易情况 .................................................. 15
2.4.2 我国肉鸡产业发展情况 .......................................... 15
第三章 影响鸡肉产品质量安全的风险分析 ................................... 17
3.1 对家禽传染病病原进行风险鉴定 ...................................... 17
3.1.1 高致病性禽流感（HPAI） ........................................ 17
3.1.2 新城疫（ND） .................................................. 19
3.2 对食源性致病菌风险评估 ............................................ 20
3.2.1 沙门氏菌（Salmonella） ........................................ 20
3.2.2 弯曲杆菌（Campylobacter） ..................................... 22
3.2.3 单增李斯特菌（Listeria monocytogenes） ........................ 22
3.2.4 其它食源性致病菌 .............................................. 23
3.3 出口禽肉农、兽药物残留风险评估 .................................... 24
3.3.1 进口国对我国出口禽肉药物残留的规定要求 ........................ 24
3.3.2 我国控制动物源食品药物残留采取的措施与行动 .................... 24
3.3.3 我国出口的禽肉被进口国检出违禁药物与许可药物残留超标情况 ...... 25
3.4 确定风险管理的主要要素 ............................................ 26
3
第四章 我国有关禽肉产品的安全管理与技术措施 ............................. 28
4.1 鲜冻禽产品国家标准 ................................................ 28
4.1.1 技术要求 ...................................................... 28
4.1.2 感官性状 ...................................................... 28
4.1.3 理化指标 ...................................................... 29
4.1.4 微生物指标 .................................................... 30
4.2 出口禽肉屠宰企业和出口熟制禽肉加工企业的备案 ...................... 30
4.2.1 法律法规依据 .................................................. 30
4.2.2 出口企业资质要求 .............................................. 31
4.3 家禽饲养场备案和管理 .............................................. 31
4.3.1 家禽备案饲养场建设和饲养管理 .................................. 32
4.3.2 饲养管理 ...................................................... 40
4.3.3 饲用饲料要求 .................................................. 42
4.3.4 兽药管理 ...................................................... 43
4.3.5 疫病防控 ...................................................... 50
4.3.6 家禽饲养及运输过程中动物福利 .................................. 53
4.3.7 饲养场备案要求 ................................................ 55
4.4 家禽屠宰 .......................................................... 56
4.4.1 屠宰加工的基本环节 ............................................ 56
4.4.2 家禽屠宰动物福利 .............................................. 63
4.5 熟制禽肉加工 ...................................................... 65
4.5.1 熟制禽肉加工的基本环节 ........................................ 65
4.5.2 熟制禽肉加工企业的备案 ........................................ 66
4.5.3 熟制禽肉加工允许使用的添加剂 .................................. 70
4.6 出口禽肉屠宰与熟制加工企业的食品安全质量管理体系 .................. 73
4.6.1 出口家禽养殖和屠宰加工各阶段管理模式建立的依据 ................ 73
4.6.2 我国出口禽肉及其制品企业的GMP法规 ............................ 74
4.6.3 出口禽肉及其制品企业的标准操作程序（SSOP） .................... 74
4.6.4 危害分析与关键控制点（HACCP） ................................. 76
4.6.5 出口禽肉屠宰与熟制加工企业的食品防护计划 ...................... 78
4
4.7 出口禽肉及制品检测的主要项目及检验标准 ............................ 81
第五章 主要贸易国家和地区的技术性贸易措施介绍 ........................... 97
5.1 日本 .............................................................. 97
5.5.1 日本食品安全监管机构介绍及职责 ................................ 97
5.1.2 日本食品安全法律法规体系 ...................................... 98
5.1.3 日本农林水产省对我国出口禽肉产品的安全管理 ................... 100
5.1.4 日本厚生劳动省对进口熟制禽肉产品的安全管理 ................... 103
5.1.5 日本官方对我国肉类卫生控制体系考察要点 ....................... 107
5.1.6 日本对进口我国熟制禽肉的安全限量要求 ......................... 109
5.1.7 目前肉鸡养殖与出口熟制禽肉应关注的残留物项目 ................. 110
5.2 欧盟 ............................................................. 112
5.2.1 欧盟食品安全管理组织机构 ..................................... 112
5.2.2 欧盟食品加工卫生法规概述 ..................................... 116
5.2.3 欧盟药物残留监控法规概述 ..................................... 120
5.2.4 欧盟对微生物控制法规概述 ..................................... 124
5.2.5 欧盟对禽肉食品中残留物限量要求 ............................... 125
5.2.6 欧盟对禽肉食品中微生物量要求 ................................. 127
5.3 美国 ............................................................. 140
5.3.1 美国负责食品安全管理的组织机构 ............................... 140
5.3.2 美国食品安全特别是肉品安全法律法规框架 ....................... 142
5.3.3 美国肉品安全控制与实施 ....................................... 148
5.4 香港 ............................................................. 165
5.4.1 香港规管方案 ................................................. 165
5.4.2 质检总局2004年4月发布内地供香港、澳门冷藏禽肉检验检疫要求 .. 166
5.4.3 香港对禽肉中兽药残留限量的管理要求 ........................... 172
5.5 马来西亚 ......................................................... 174
5.5.1 马来西亚进口家禽和鸟类胴体、产品和其分割体法规 ............... 174
5.5.2 马来西亚对出口肉类和动物源性产品至马来西亚的国外屠宰厂和加工厂实施注册检查制度 ..................................................... 177
5.5.3 对马来西亚出口禽肉产品，对药物残留和微生物的控制与管理可参考欧盟等国家的要求。 ....................................................... 182
5
5.6 韩国 ............................................................. 182
5.6.1 韩国对禽肉兽药残留限量的规定 ................................. 186
5.7 俄罗斯 ........................................................... 187
5.7.1 俄罗斯联邦进口禽肉有严格的要求 ............................... 187
5.7.2 俄罗斯联邦不准许进口的禽肉 ................................... 188
第六章 符合进口国法规标准要求的建议 .................................... 190
6.1 正确理解出口产品质量安全保障体系 ................................. 190
6.2 食品安全体系的社会共建 ........................................... 191
6.3 加强境内外食品安全信息收集 ....................................... 191