2019中国餐饮业年度报告

媇媇萧峰

2019中国餐饮业年度报告
关于此报告……………………………………………………………………………………………………… 9
第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者… …………………………………………………………… 10
一、2019国内各地区餐饮收入（2018财年）… ……………………………………………………………… 11
（一）2019中国各省市区餐饮收入排行… …………………………………………………………………… 11
（二）2019 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行… ……………………………………………………… 12
（三）2019 “21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行…………………………………………… 12
（四）2019 “京津冀”主要省市餐饮收入排行… …………………………………………………………… 12
（五）2019 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行… ……………………………………………………… 13
（六）2019“粤港澳大湾区”餐饮收入情况… ……………………………………………………………… 13
二、2019餐饮行业各业态领跑者… …………………………………………………………………………… 14
（一）2019中国正餐TOP50 … ………………………………………………………………………………… 14
（二）2019中国火锅TOP20… ………………………………………………………………………………… 15
（三）2019中国快餐小吃TOP10… …………………………………………………………………………… 16
（四）2019中国团餐TOP10… ………………………………………………………………………………… 16
（五）2019中国休闲餐饮TOP10… …………………………………………………………………………… 16
第二篇 2019餐饮行业整体经营状况分析… ………………………………………………………………… 17
一、数据来源…………………………………………………………………………………………………… 18
（一）地理分布………………………………………………………………………………………………… 18
（二）各业态占比……………………………………………………………………………………………… 19
二、行业规模分析……………………………………………………………………………………………… 20
（一）营业额分析 … …………………………………………………………………………………………… 20
（二）门店分析………………………………………………………………………………………………… 20
（三）品牌分析………………………………………………………………………………………………… 22
（四）营业面积分析…………………………………………………………………………………………… 23
（五）员工数量分析…………………………………………………………………………………………… 23
（六）绿色餐厅分析…………………………………………………………………………………………… 24
（七）中央厨房分析…………………………………………………………………………………………… 26
（八）养殖基地………………………………………………………………………………………………… 27
三、连锁化程度分析…………………………………………………………………………………………… 28
（一）直营店…………………………………………………………………………………………………… 28
（二）加盟店…………………………………………………………………………………………………… 28
（三）直营店与加盟店对比…………………………………………………………………………………… 29
四、行业效益分析……………………………………………………………………………………………… 30
（一）员工工资分析…………………………………………………………………………………………… 30
（二）人均消费分析…………………………………………………………………………………………… 30
（三）门店变动分析…………………………………………………………………………………………… 30
（四）营收效益分析…………………………………………………………………………………………… 31
（五）成本分析………………………………………………………………………………………………… 31
五、战略发展分析……………………………………………………………………………………………… 39
（一）关注发展方向分析……………………………………………………………………………………… 39
（二）移动支付分析…………………………………………………………………………………………… 39
（三）营收预期………………………………………………………………………………………………… 39
（四）盈利预期………………………………………………………………………………………………… 40
（五）行动决策分析…………………………………………………………………………………………… 40
（六）环境预期分析…………………………………………………………………………………………… 41
六、各业态指标对比汇总……………………………………………………………………………………… 42
（一）规模相关指标汇总……………………………………………………………………………………… 42
（二）连锁化程度相关指标汇总……………………………………………………………………………… 43
（三）效益相关指标…………………………………………………………………………………………… 43
（四）成本相关指标…………………………………………………………………………………………… 44
七、餐饮行业发展特征及趋势分析…………………………………………………………………………… 45
（一）整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长…………………………………………………… 45
（二）一线城市和准一线城市拥有较强品牌影响力………………………………………………………… 45
（三）餐饮行业仍属于劳动密集型产业，组织结构有待进一步扁平化…………………………………… 45
（四）中大型餐饮企业人员流失率维持在较为合理水平…………………………………………………… 45
（五）连锁化程度逐渐加强，连锁化发展呈现马太效应，直营仍是首选………………………………… 45
（六）绿色餐厅认识较为模糊，绿色餐饮标准宣贯力度有待进一步提高………………………………… 45
（七）销售管理财务三项费用成本值得关注，内部管理有待加强………………………………………… 46
（八）品牌化发展成为最大关注点，企业预期发展较为乐观……………………………………………… 46
（九）门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局………………………………… 46
（十）火锅产业持续升温，品质及品牌化发展成为机会点………………………………………………… 47
（十一）婚庆市场成为新的盈利点，仪式感及品质成为新关注点………………………………………… 47
（十二）线上线下融合创新，数据指导未来发展…………………………………………………………… 47
（十三）老字号成为文化与消费双载体，面临新的机遇与挑战…………………………………………… 48
八、餐饮行业发展建议………………………………………………………………………………………… 49
（一）政府相关建议…………………………………………………………………………………………… 49
（二）行业相关建议…………………………………………………………………………………………… 49
（三）企业相关建议…………………………………………………………………………………………… 49
第三篇 2019餐饮业上市公司经营分析… …………………………………………………………………… 51
一、主板企业…………………………………………………………………………………………………… 54
（一）全聚德…………………………………………………………………………………………………… 54
（二）西安饮食………………………………………………………………………………………………… 54
（三）广州酒家………………………………………………………………………………………………… 54
二、新三板企业………………………………………………………………………………………………… 55
（一）洛阳餐旅………………………………………………………………………………………………… 55
（二）百富餐饮………………………………………………………………………………………………… 55
（三）优格花园………………………………………………………………………………………………… 55
（四）粤珍小厨………………………………………………………………………………………………… 56
（五）红鼎豆捞………………………………………………………………………………………………… 56
（六）华鼎团膳………………………………………………………………………………………………… 56
（七）伊秀股份………………………………………………………………………………………………… 56
（八）新五心…………………………………………………………………………………………………… 56
（九）小尾羊…………………………………………………………………………………………………… 57
（十）幸运时间………………………………………………………………………………………………… 57
（十一）小六汤包……………………………………………………………………………………………… 57
（十二）顺风股份……………………………………………………………………………………………… 58
（十三）千吉莱………………………………………………………………………………………………… 58
（十四）狗不理………………………………………………………………………………………………… 58
（十五）新丰小吃……………………………………………………………………………………………… 59
（十六）紫罗兰………………………………………………………………………………………………… 59
（十七）望湘园………………………………………………………………………………………………… 59
（十八）蓝鼎餐饮……………………………………………………………………………………………… 59
三、香港及海外上市公司……………………………………………………………………………………… 60
（一）百胜中国………………………………………………………………………………………………… 60
（二）味千中国………………………………………………………………………………………………… 60
（三）呷哺呷哺………………………………………………………………………………………………… 60
（四）国际天食………………………………………………………………………………………………… 61
（五）唐宫中国………………………………………………………………………………………………… 61
（六）海底捞…………………………………………………………………………………………………… 61
（七）中国新华教育…………………………………………………………………………………………… 61
第四篇 2019餐饮企业家信心指数分析… …………………………………………………………………… 63
一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法…………………………………………………………………… 64
（一）信心指数编制方法……………………………………………………………………………………… 64
（二）信心指数计算方法 … …………………………………………………………………………………… 64
二、数据收集情况 … …………………………………………………………………………………………… 66
三、信心指数整体分析 … ……………………………………………………………………………………… 67
第五篇 2019餐饮相关协会社会责任分析… ………………………………………………………………… 68
一、调查协会基本情况分析…………………………………………………………………………………… 69
（一）地理位置………………………………………………………………………………………………… 69
（二）成立时间………………………………………………………………………………………………… 69
（三）会员数量………………………………………………………………………………………………… 70
二、协会推动企业承担社会责任分析………………………………………………………………………… 71
三、协会承担社会责任具体举措……………………………………………………………………………… 72
（一）精准扶贫举措…………………………………………………………………………………………… 72
（二）扩大就业举措…………………………………………………………………………………………… 72
（三）推动希望小学发展举措………………………………………………………………………………… 73
第六篇 优秀企业案例………………………………………………………………………………………… 74
一、旺顺阁（北京）投资管理有限公司（清凉厨房+有机食材，打造绿色餐饮企业）…………………… 75
（一）甄选健康、绿色的有机食材，避免滥用添加剂……………………………………………………… 75
（二）明厨亮灶，清凉厨房…………………………………………………………………………………… 75
（三）精控成本，精准要货…………………………………………………………………………………… 76
（四）节能环保，绿色营建…………………………………………………………………………………… 76
（五）环保餐盒，绿色降解…………………………………………………………………………………… 76
（六）倡导节约理念，杜绝餐桌浪费………………………………………………………………………… 76
（七）创绿成效………………………………………………………………………………………………… 76
二、上海杏花楼（集团）股份有限公司（三位一体 打造全面绿色餐饮企业）………………………… 78
（一）发展绿色餐饮，重在基地建设………………………………………………………………………… 78
（二）创建绿色餐厅，重在现场管理………………………………………………………………………… 79
（三）实现绿色生态，重在发展模式………………………………………………………………………… 80
（四）创绿成效………………………………………………………………………………………………… 80
三、上海丰收日集团（夯实基础 实现门店和集团全面绿色发展）……………………………………… 81
（一）夯实餐饮基地，重视中央厨房绿色建设……………………………………………………………… 81
（二）强化食品安全，坚持源头采购绿色食材……………………………………………………………… 81
（三）拓展外卖渠道，探索新餐饮绿色产品合作…………………………………………………………… 81
（四）实施“六T”规范，实现餐厅创绿三大达标… ………………………………………………………… 81
（五）创绿成效………………………………………………………………………………………………… 82
四、宁波石浦酒店管理发展有限公司（全面实施绿色管理 实现高质量型绿色效益）………………… 84
（一）健全绿色组织机构 夯实组织管理水平… ……………………………………………………………… 84
（二）举力打造高质量型绿色效益酒店……………………………………………………………………… 84
（三）创绿成效………………………………………………………………………………………………… 86
五、山东凯瑞商业集团（以中央厨房为中心 打造绿色供应链）………………………………………… 87
（一）在企业内部建立健全绿色标准体系…………………………………………………………………… 87
（二）推动全产业链提升，打造绿色餐饮行业……………………………………………………………… 88
（三）创绿成效………………………………………………………………………………………………… 89
六、南京古南都集团（百年餐饮，南京记忆）……………………………………………………………… 90
（一）马祥兴菜馆 （年龄：173 +） … ……………………………………………………………………… 90
（二）永和园（年龄：117 +）… ……………………………………………………………………………… 91
（三）绿柳居（年龄：106 +）… ……………………………………………………………………………… 91
（四）江苏酒家（年龄：72 +）… …………………………………………………………………………… 91