重庆主城冷链物流&中央厨房产业调研报告
重庆主城冷链物流&中央厨房产业调研报告
目录
第一部分：重庆城市冷链物流产业调研报告
一、冷链物流概述.................................................................................................................... 1
（一）综述.........................................................................................................................1
（二）冷链物流产业划分.................................................................................................1
（三）冷链仓储企业分类.................................................................................................2
（四）冷库分类.................................................................................................................2
二、我国冷链物流产业发展现状............................................................................................ 3
（一）综述.........................................................................................................................3
（二）我国冷链物流产业发展现状.................................................................................4
（三）我国冷链物流产业主要问题.................................................................................5
三、冷库建设与运营成本分析................................................................................................ 5
（一）我国冷库建设类型及成本分析.............................................................................5
（二）我国冷库运营成本分析.........................................................................................6
（三）冷库建设运营成本控制与优化.............................................................................7
四、重庆城市冷链仓储发展现状............................................................................................ 8
（一）综述.........................................................................................................................8
（二）重庆冷链物流产业现状分析...............................................................................11
（三）重庆主城九区冷链仓储企业基本情况...............................................................12
（四）重庆主城冷链物流特点及主要问题...................................................................18
五、我市冷链行业发展环境分析.......................................................................................... 20
（一）国家政策红利推动冷链市场发展.......................................................................20
（二）重庆冷链物流枢纽地位将不断巩固...................................................................20
（三）两张冷链物流网络建设将不断完善...................................................................21
（四）新零售、新餐饮加速冷链网络建设...................................................................23
（五）产业升级和精准施策扩大冷链市场...................................................................23
（六）全程冷链物流组织新模式不断涌现...................................................................24
（七）农产品供应链发展重构冷链物流.......................................................................25
六、重庆城市冷链物流需求分析.......................................................................................... 25
（一）基于社会消费的冷链物流需求分析...................................................................25
（二）基于进出口的冷链物流需求分析.......................................................................27
（三）基于中央厨房产业的冷链物流需求分析...........................................................29
（四）基于农产品的冷链物流需求分析.......................................................................30
七、农产品集团农业园冷库建设项目建议.......................................................................... 31
（一）定位.......................................................................................................................31
（二）项目建设建议.......................................................................................................31
（三）生产管理建议.......................................................................................................33
（四）运营策略...............................................................................................................34
（五）支撑能力建设.......................................................................................................35
第二部分：重庆城市中央厨房产业调研报告
一、关于中央厨房产业.......................................................................................................... 37
（一）释义.......................................................................................................................37
（二）中央厨房产品及种类...........................................................................................38
（三）中央厨房的优势...................................................................................................39
（四）我国中央厨房市场规模.......................................................................................40
（五）餐饮中央厨房产能过剩问题凸出.......................................................................41
（六）中央厨房市场主要参与者...................................................................................41
（七）第三方中央厨房发展前景分析...........................................................................47
（八）餐饮企业中央厨房盈亏平衡计算.......................................................................49
（九）产业特点...............................................................................................................53
（十）发展趋势...............................................................................................................54
二、重庆团餐及中央厨房产业发展现状.............................................................................. 57
（一）重庆团餐发展现状...............................................................................................57
（二）重庆中央厨房产业发展现状...............................................................................63
三、三级分布式中央厨房体系.............................................................................................. 67
（一）释义.......................................................................................................................68
（二）体系结构分解.......................................................................................................68
（三）体系建设策略.......................................................................................................69
（四）体系优势分析.......................................................................................................73
四、重庆城市中央厨房加工需求分析.................................................................................. 73
（一）基于学生营养餐的食材加工需求分析...............................................................73
（二）基于机关食堂食材的加工需求分析...................................................................75
（三）基于会展用餐的加工需求分析...........................................................................79
（四）基于特色餐饮的食材加工需求...........................................................................80
（五）基于社区养老的食材加工需求...........................................................................81
五、农产品集团中央厨房建设项目建议.............................................................................. 82
（一）定位建议...............................................................................................................82
（二）项目规划建议.......................................................................................................83
（三）其它相关建议.......................................................................................................86
附件1：............................................................................................................................88
附件2：............................................................................................................................92
附件3：..........................................................................................................................102
附件4：..........................................................................................................................109
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